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Hormone, Antibiotika, Prionen – was noch steckt in unserer Nahrung, was wir nicht sehen konnen? Lebensmittel konnen Radioaktivitat aus naturlichen und kunstlichen Quellen enthalten. Welchen Einfluss haben heute die Atomversuche der Gro?machte, die Reaktorkatastrophe von Tschernobyl oder der Betrieb von Kernkraftwerken auf die gesundheitliche Qualitat der Lebensmittel? Welche neuen Aspekte dieses Themas sind durch weltweite terroristische Bedrohungen akut geworden? Der langjahrige Leiter der Bundesforschungsanstalt fur Ernahrung und ihrer «Leitstelle zur Uberwachung der Umweltradioaktivitat in Lebensmitteln», Prof. Dr. Diehl, beantwortet in diesem verstandlich geschriebenen Buch alle Fragen zur Radioaktivitat in Lebensmitteln, zu radioaktiven Elementen und ihrem Weg in die Nahrung. Er erklart, wie die Kontamination von Lebensmitteln uberwacht wird, wo Radionuklide auch genutzt werden konnen, welche Moglichkeiten zur Dekontamination es gibt und welchen Einfluss die in Lebensmitteln vorhandene Radioaktivitat uberhaupt auf den Menschen haben kann. Informativ und interessant werden zunachst die Grundlagen zur Radioaktivitat vermittelt, von der Entdeckung der ersten Strahleneffekte durch Konrad Rontgen, Henry Becquerel und Marie Curie uber die Beschreibung von Radionukliden und ihrer Eigenschaften, bis zu den heute gultigen Strahlenschutzgrenzwerten. So wird das Buch nicht nur zum unverzichtbaren Grundlagenwerk fur jeden Strahlenschutzbeauftragten, Lebensmittelchemiker, Umweltbeauftragten und Verbraucherschutzer, sondern auch fur Mediziner, Apotheker, Journalisten und jeden, der sich fundiert uber dieses lange vernachlassigte Thema informieren mochte. Получить ссылку |
Chemie in Lebensmitteln
Автор: Johannes Diehl Friedrich
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Fast taglich berichten die Medien uber Lebensmittelskandale und «chemisch verseuchte» Nahrung. Ob Ruckstande von Pflanzenschutzmitteln in Obst und Gemuse, von Tierarzneimitteln in Fleisch, Milch und Eiern, ob Schwermetalle oder Dioxine – mit modernen Analysenverfahren konnen die geringsten Spuren solcher Stoffe sehr zuverlassig nachgewiesen werden. Aber welche gesundheitliche Risiken sind mit dem Vorhandensein dieser Substanzen in der Nahrung verbunden? Die Lebensmittelbranche versichert uns, ihre Produkte seien nicht nur unbedenklich zu genie?en, sondern gesundheitlich sicherer als je zuvor. Kritiker des heutigen Lebensmittelangebots warnen dagegen vor schlimmen Folgen. Was stimmt nun, welche Argumente konnen uberzeugen? Ein solch komplexes und heikles Thema wie «Chemie in Lebensmitteln» verlangt nach Beurteilung und Erlauterung durch unabhangige Experten. Als solcher hat sich Johannes Friedrich Diehl, viele Jahre Leiter der Bundesforschungsanstalt fur Ernahrung, durch zahlreiche Veroffentlichungen und Gutachten sowie durch seine Mitarbeit in Beratergremien einen Namen gemacht. Ohne zu beschonigen und ohne zu dramatisieren berichtet er uber die neuesten Erkenntnisse zur gesundheitlichen Qualitat von Lebensmitteln, uber aktuelle Entwicklungen bei der Zulassung und Verwendung von Zusatzstoffen, uber den erstaunlichen Wandel in den Ansichten uber Zusammenhange zwischen Ernahrung und Krebs, Allergien und anderen Krankheiten sowie uber die gesundheitsschadlichen und -fordernden Wirkungen naturlicher Lebensmittelinhaltsstoffe. Das mit fundiertem wissenschaftlichem Hintergrund, jedoch fur einen breiten Leserkreis geschriebene Buch kann zugleich als fesselnde Lekture und als Nachschlagewerk Ernahrungsberatern, Arzten, Apothekern, Okotrophologen, Agronomen und Chemikern dienen – naturlich auch allen, die sich eine eigene Meinung bilden wollen.
